Pasta al pesto de zucchini

¡Sí, pesto de zucchini! Sabías que el zucchini es rico en micronutrientes, tales como: vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6, B9 (ácido fólico) y carotenoides. Asimismo, minerales como: potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio.

Así que ésta receta de pesto de zuchinni cuenta con todos esos nutrientes además de que es deliciosa. Es una receta fácil y además logra que los niños y adultos consuman este vegetal tan importante para una alimentación saludable.

Pasta al pesto de zucchini 

Tiempo: Plato Fuerte
Cocina:  Saludable, Vegano
Autora: Mar Mayorga

Ingredientes:

2 zucchini

2 ajos pelados

1 taza de almendras (pueden ser picadas o enteras)

1 cda de aceite de oliva

1/2 cdta de sal

Jugo de 1/2 limón

1/2 taza de albahaca

1 taza de espinaca

1 taza de queso parmesano 

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar en una bandeja los zuchinnis, ajos, almendras, aceite de oliva  y llevar al horno por 10 minutos. revólver y llevarlo por 10 minutos más
2. Colocar en la licuadora con el resto de los ingredientes.
3. Servir sobre la pasta de su preferencia y colocar el parmesano y las almendras tostadas.
4. Listo a disfrutar!