¡Sí, pesto de zucchini! Sabías que el zucchini es rico en micronutrientes, tales como: vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6, B9 (ácido fólico) y carotenoides. Asimismo, minerales como: potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio.
Así que ésta receta de pesto de zuchinni cuenta con todos esos nutrientes además de que es deliciosa. Es una receta fácil y además logra que los niños y adultos consuman este vegetal tan importante para una alimentación saludable.
Pasta al pesto de zucchini
Tiempo: Plato Fuerte
Cocina: Saludable, Vegano
Autora: Mar Mayorga
Ingredientes:
2 zucchini
2 ajos pelados
1 taza de almendras (pueden ser picadas o enteras)
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdta de sal
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de albahaca
1 taza de espinaca
1 taza de queso parmesano
Pizca de sal y pimienta
Preparación:
- Colocar en una bandeja los zuchinnis, ajos, almendras, aceite de oliva y llevar al horno por 10 minutos. revólver y llevarlo por 10 minutos más
- Colocar en la licuadora con el resto de los ingredientes.
- Servir sobre la pasta de su preferencia y colocar el parmesano y las almendras tostadas.
- Listo a disfrutar!